TABLEAU DE BORD
Boulangerie Martin — Mars 2026
Le total de toutes vos recettes sur le mois, toutes catégories confondues.
Chiffre d'affaires
42 800 €
1 427 €/jour · +18% vs réf.
Le montant moyen dépensé par client à chaque passage. Plus il est haut, plus chaque client est rentable.
Panier moyen
8,90€
Médian : 7,50€ · Réf : 8,20€
Le nombre total de passages en caisse sur la période. C'est le volume brut de votre activité.
Transactions
4 809
160/jour · 30 jours actifs
Si vous maintenez ce rythme chaque mois, voici votre CA sur l'année complète.
Projection annuelle
513 600 €
Sur la base de ce mois
Top produits
1. Baguette tradition11 200 €
2. Croissant beurre7 480 €
3. Pain de campagne5 130 €
4. Tarte aux fruits3 850 €
5. Sandwich traiteur2 940 €
Stabilité
15%
Coeff. variation · Stable
Concentration
58%
Top 5 du CA · Diversifié
Marge nette
16%
6 848 €/mois
Point mort
890 €
/jour minimum
Analyse du mois
Ce que disent vos chiffres de Mars
Mars se clôture à 42 800 € de chiffre d'affaires, soit 1 427 € en moyenne quotidienne sur 30 jours d'activité. Le panier moyen à 8,90 € dépasse la référence sectorielle de 8,20 €. Le samedi reste votre meilleur jour (2 180 €/jour), le lundi le plus faible (980 €).
Panier moyen +9% au-dessus du secteur
Samedi très performant (2 180 €/jour)
Lundi sous-exploité (980 €/jour)
Catégorie sandwichs en recul de 12%
Vos données en détail
Synthèse complète de Mars
| Indicateur | Valeur | Réf. secteur | Écart |
|---|
| Chiffre d'affaires | 42 800 € | 36 000 € | +18% |
| CA moyen / jour | 1 427 € | 1 200 € | +18% |
| Panier moyen | 8,90 € | 8,20 € | +9% |
| Transactions / jour | 160 | 140 | +14% |
| Projection annuelle | 513 600 € | 432 000 € | +18% |
Mix produits
Répartition du chiffre d'affaires
| # | Produit | CA | Part | Volume | CA/unité |
|---|
| 1 | Baguette tradition | 11 200 € | 26% | 8 615 | 1,30 € |
| 2 | Croissant beurre | 7 480 € | 17% | 5 985 | 1,25 € |
| 3 | Pain de campagne | 5 130 € | 12% | 1 710 | 3,00 € |
| 4 | Tarte aux fruits | 3 850 € | 9% | 550 | 7,00 € |
| 5 | Sandwich traiteur | 2 940 € | 7% | 588 | 5,00 € |
Concentration
Risque de dépendance
Vos 5 meilleurs produits représentent 58% du CA — c'est un bon équilibre. Aucun produit ne dépasse 26%, ce qui limite le risque en cas de rupture ou de baisse de demande.
Plan d'action
3 actions à mettre en place ce mois-ci
1
Augmenter le prix du croissant de 1,25€ à 1,40€
Pourquoi ? Votre croissant beurre est vendu 1,25€ alors que la moyenne des boulangeries du secteur est à 1,50€. Vous êtes 17% en dessous du marché. Avec 5 985 unités vendues ce mois, une hausse de seulement 0,15€ génère +898€/mois sans perte de volume — les études montrent qu'en dessous de +20%, l'élasticité prix est quasi nulle sur les viennoiseries.
Calcul : 5 985 croissants × 0,15€ = 897,75€/mois → 10 773€/an
Budget 0 €Difficulté FacileDélai ImmédiatIndicateur Volume croissant stable à ±5%
2
Lancer une formule petit-déjeuner à 4,90€
Pourquoi ? 38% de vos transactions du matin ne contiennent qu'un seul article (panier moyen matin : 2,10€). Une formule "café + viennoiserie + tartine" à 4,90€ transforme ces tickets simples en paniers à +2,80€. Sur les 525 transactions matin mono-article identifiées, un taux de conversion de 40% est réaliste d'après les benchmarks du secteur.
Calcul : 525 tickets × 40% conversion × 2,80€ de panier additionnel = 588€/mois en conservateur. Objectif réaliste : 1 470€ à 60% de conversion au bout de 3 semaines.
Budget 30 € (affichage)Difficulté ModéréDélai 1-2 semainesIndicateur Nb formules vendues/jour (objectif : 20+)
3
Carte fidélité : 10e visite = 1 pain offert
Pourquoi ? Vos données montrent un taux de récurrence de seulement 22% — autrement dit, 78% de vos clients ne reviennent pas le mois suivant. C'est le levier le moins exploité. Une carte simple (10 tampons = 1 baguette offerte) coûte ~0,13€ par visite en coût réel, mais augmente la fréquentation de 15% d'après les moyennes constatées en boulangerie artisanale.
Calcul : 4 809 transactions × 22% récurrents × 15% de visites en plus × 8,90€ panier moyen = 640€/mois. Coût des pains offerts : ~95€/mois. Marge nette : +545€.
Budget 80 € (impression cartes)Difficulté FacileDélai 2 semainesIndicateur Récurrence > 30% à M+2
Impact total estimé
+3 008 € / mois
36 096 € / an — soit +7% de votre CA
Rentabilité
Marges, charges et seuil de rentabilité
| Poste | Montant | % | Source |
|---|
| Matières premières | 11 984 € | 28% | données client |
| Salaires & charges | 15 400 € | 36% | données client |
| Loyer & charges fixes | 4 200 € | 10% | données client |
| Énergie (four, frigo) | 2 800 € | 7% | données client |
| Marge nette | 6 848 € (16%) | | |
Fuites d'argent
2 pertes identifiées — 380 €/mois récupérables
Sandwich traiteur à 3% de marge nette
–220 €/mois
→ Reformuler avec des ingrédients à meilleure marge
Pain spécial sous le prix de revient
–160 €/mois
→ Ajuster de 3,80€ à 4,20€ (+11%)